Autant pour la qualité que pour la quantité, je dirais Ennio Morricone.
Je suis un très grand fan des musiques qu'il a composé pour les westerns de Sergio Leone notamment.
Ensuite, parmi les compositeurs actuels, mes préférés sont :
John Williams (films de Spielberg et G. Lucas))
Hans Zimmer (le meilleur pour les films d'action)
Danny Elfman (films de Tim Burton)
Alan Silvestri (films de Robert Zemeckis, notamment Forrest Gump que j'adore)
James Horner (Titanic, Le Masque de Zorro)
Howard Shore (Le Seigneur des Anneaux)
Michael Nyman (La Leçon de piano)
Vangelis (1492 Christophe Colomb, Le Chariots de feu)
Yann Tiersen (Amélie Poulain)
Bruno Coulais (Les Choristes, Microcosmos)
Vladimir Cosma (Le meilleur des comédies françaises)
Parmi les anciens (années 40, 50, 60), j'aime bien :
Max Steiner (Autant en emporte le vent, Casablanca)
Dimitri Tiomkin (Rio Bravo, Alamo)
Elmer Bernstein (Les sept mercenaires, La grande évasion)
Maurice Jarre (Lawrence d'Arabie, Le docteur Jivago)
Alex North (Spartacus)
Miklos Rosza (Ben Hur entre autres)
Bernard Herrmann (musiques d'Hitchcock)